上勝学舎日記

2011年6月1日水曜日

さらば、愛しの板橋。

台風一過で、勝浦川の水も少しずつ澄んできています。

4月11日、桜が美しかった勝浦川・旭川合流地点。
あの頃は桜も私も美しかった・・・・

でも、新緑の勝浦川もなかなか風情があっていいよね！

ん？？

あれ？ちぃーっと待ってつかぁさい。

なんかおかしいよ？？

合掌。

さよなら、私が愛した板橋。

2011年5月31日火曜日

今日の午前中は、樫原の棚田調査に向けた下見に行ってきました。
標高差が200mもある棚田エリアを、車も使いながらも上へ下へと歩いたので足がだるいです。
樫原をうろうろしている途中に見つけた風景を紹介します。

大きな音を立てて、水が用水路を流れています。
台風2号の影響で上勝町福原旭では、200mmを超える大雨が降りました。
この雨は恵みの雨になり、水が少なく田植えができなかった田んぼでは、急ピッチで準備が進んでいます。
恵みだけを残してくれて、よかったよかった。

用水路から田んぼへ水を引いているといは、竹どいです。
風流というかわびさびを感じます。

樫原の棚田は、小さな尾根や谷にまたがって分布しているので、立つ場所を少し変えるだけで、

見える風景がどんどん変化し表情を変えていきます。

ですが、棚田の風景は上から眺めましょう。

なぜなら・・・

下からみると、ただの山

でも！上から見ると

あら、きれい。

棚田は上から見ましょう！

2011年5月28日土曜日

棚田と酒とキキとララ

今日はNPO法人郷の元気さんの酒米田植え体験に参加しました。

あいにくの雨日和でしたが棚田にとっては恵みの雨！

田植えを終わったそのとき、棚田に「メェ～」と響く謎の声・・・

田植えのお約束、田んぼダイブした誰かの悲鳴なのか？！

正体は棚田の地主さんが飼っている「キキ」と「ララ」でした♪

生後三ヶ月の男の子と女の子は知らない人にも興味津々！

2011年5月25日水曜日

アメゴの骨酒を作ろう！　試飲篇

森さんに捌いてもらったアメゴをさっそく焼いてみました。

塩を全く使っていない方（左）は案の定ボロボロ・・・・
ただ塩をまぶすだけでこんなにも焼き上がりが違うなんて、デキるな！塩！
弱火でひたすらじっくり焼いて、ちょっと熱めの日本酒にドボン。

左が塩なし、右が塩（伯方産）を小さじ一杯まぶしたアメゴ入りの骨酒です。

塩なし（左）はボロボロだけど、よーく焼けてるのでいい狐色が出てます。
飲むと香ばしい香りと魚の油で、お酒にまろやかな旨み。浸かっている魚を
食べてみると酒臭くて特別美味しくはありません。まさに骨酒。

塩あり（右）は塩が効いて焼きが甘い分、色は薄め。お味の方は・・・

からっ！！！！！！！！！

うーん、これはちょっと飲めたものじゃないです。お酒じゃなくてこれはもう
完全に別の飲みものになってしまってます。
下ごしらえのときに塗す塩を大さじから小さじ一杯に減らしてこれですから、
アメゴ養殖場のオーナーの方のレシピが正解という結果でした。

教訓　「経験者の話はちゃんと聞こう！」

ただお酒に浸かってるお魚の方は大変美味でした。こちらは「骨酒」では
なく別の「食べ物」として美味いという瓢箪から駒の結果が得られました。

おわり。

2011年5月24日火曜日

アメゴの骨酒を作ろう！　下ごしらえ篇

今朝仕入れたアメゴを、学舎スタッフ森さんが下ごしらえしてくれました。

今回は骨酒用に腹開き、みりん干し用に背開きしたものを作ります。
森さんの包丁捌きに感心しながら、私はただ見てるだけ・・・

アメゴを分けてくれた方が教えてくれた上勝レシピでは、骨酒用のアメゴには
ほとんど塩は使わないそうです。
しかし我ら上勝学舎は学究の徒！地元レシピを聞いてただハイそうですか、
と言っちゃぁ大学の立つ瀬がありません！！

今回は塩を使うか使わないかで食味の違いを確かめて見ることにしました。
片方は塩無しで、もう一方は塩を小さじ一杯使って焼き比べ食べ比べます。
塩が効いているとお酒の味が落ちるのではないか・・・という仮説。

みりん干しの方は、しょうゆ・みりん・酒を２：１：１で割って漬け込みます。
役に立たない私、宮井は漬け汁の計量だけやらせてもらいました・・・
みりん干しのアメゴは乾きやすいよう、背開きにするのがミソだそうです。

つづく。

あめごアメーゴ！

今日は朝から八重地集落の方にアメゴを分けてもらいにいきました。

川沿いの生簀（いけす）でアメゴは養殖されています。
今日はちょうど雨上がりで、沢の音と冷気がとっても気持ちいい。

高丸山のブナ林から注ぐ天然水を惜しげもなく使用。

群れを成して泳ぐアメゴたち。友達が多そうで羨ましい！

じーっと見てると・・・ちょっとお腹が減ります。

オーナーの方が網で取ってくれました。獲ったどー！

タライには電気が流れていていて、元気なアメゴも一発でぽっくりです。

うーん、これは美味そうだ。

つづきは上勝学舎スタッフ森さんのアメゴ料理教室で！

2011年5月23日月曜日

第1回棚田撮影会

今日は朝からずっと13度のまま気温が上がらず、季節が逆戻りしたような上勝です。

昨日は写真をとることが大好き仲間が集まって、棚田撮影会を開催しました。
お天気が心配でしたが、日頃の行いがよかったようで（？）、霧雨で持ちこたえてくれました。

さて、みなさんの写真撮影の様子をお伝えしよう！と思ったのですが、
私も風景ばかりを撮っていて、参加者の方を撮影していませんでした…。
へたっぴな私の撮影技術では、美しさが十分に伝わらないかと思いますが、
昨日の田野々、樫原、八重地の風景をお楽しみください。
今後、撮影ポイントや撮影がうまい方の作品も紹介したいと思っていますので、お楽しみに！
次回は6月下旬ごろ、開催予定です。

緑が鮮やかになってきた田野々